Storfe er så mye mer enn entrecote! Her kan du lese mer om de ulike stykningsdelene fra kalv og storfe, og hvordan du kan brukes de ulike produktene.
Stykningsdeler
og bruksområder
Indrefilet, Ytrefilet, Mørbrad
Dette er de møreste stykningsdelene på
slaktet og det fineste kjøttet. De fortjener den beste behandlingen og ikke nøl med å steke på lav varme over flere timer.
Entercote
Entrecote er en meget populær del fordi den har mye intramuskulært fett. Felles for disse stykningsdelene er at de bør være romtempererte før steking.
Flat Iron filet&steak
Flat Iron filet er en meget mør stykkningsdel på lik linje som indrefilet. Flat Iron Steak har de samme egenskapene som Flat Iron filet, men filetene er ikke filetert ut og har dermed en hinne imellom seg, som er viktig å vite om.
Bogstek/Rundstek
Bogstek/Rundstek, rundsteken er mørere enn bogsteken. Et tips er å tilbrede den fra frossen tilstand. Se oppskrift her:
Flatbiff og Bogbiff
Flatbiff og Bogbiff egner seg til biffer/roastbiffer. Bruk tid!
Bankekjøtt
er ypperlig til gryter hvor du lar kjøttet koke en stund.
Lårtunge, høyrygg
Disse er undervurderte og kan med hell, helstekes, bruk lang tid.
Suppekjøtt
Suppekjøtt. Uendelig mange muligheter, men hovedreglen er at den er
enda bedre dagen etter! Så man kan godt beregne mat til to/tre dager!
Kvernet kjøtt
Dette er et rent produkt uten tilsatt vann eller salt. Fettinholdet varierer fra slakt til slakt. Den er noe fetere en vanlig. Dette gjør at du ikke trenger nor særlig med smør under steking og du får mer
smak. Denne bør du fryse ned med en gang.
Osso Bucco
Populært kjøttstykke og matrett, med bein.
Se oppskrift her:
Kraftben
bør gjøres opp umiddelbart eller fryses med en gang. Det krever litt innsast å koke kraft, men gevinsten er stor! Enten frys kraftbenene med en gang og kok senere, eller kok kraft og frys denne i
porsjonspakninger.